La pericana es uno de mis platos preferidos y además es un producto autóctono de nuestra comarca (L´alcoiá). Existen otras versiones, pero en esta zona es seca, no tiene que quedar caldosa. La clave en esta receta es la práctica porque la clave es coger el punto ideal al freír los pimientos. Pero ya te adelanto que está tan bueno que vale la pena.