Pericana
La pericana es uno de mis platos preferidos y además es un producto autóctono de nuestra comarca (L´alcoiá). Existen otras versiones, pero en esta zona es seca, no tiene que quedar caldosa. La clave en esta receta es la práctica porque la clave es coger el punto ideal al freír los pimientos. Pero ya te adelanto que está tan bueno que vale la pena.
Ingredientes (para 4 personas)
4-6 ud. pimientos rojos secos (conocida como "bajoca o bajoca d'enrastrar seca")
50-70 gramos de Lomo de bacalao salado seco
2 ud. dientes de ajo
Aceite de Oliva Virgen extra (de calidad)
Aceite de girasol (para freir)
Elaboración
A los pimientos secos le quitas el rabo y las pepitas de su interior, luego lo partes por la mitad.
Pon la sartén a calentar con un poco de aceite de girasol, una vez caliente, ponemos los pimientos, le das dos vueltas y que no se queme (cambiaría totalmente su sabor) por ninguna cara, esto es rápido y los dejas escurrir y enfriar.
Trocea los pimientos con las manos y reserva.
Asar/tostar en una sartén el bacalao y los ajos.
Desmiga con las manos el bacalao lo más pequeño que puedas, y quita cualquier espina que pueda salir.
Pela y pica los ajos muy muy pequeños.
Coges el recipiente donde vayas a servirlo y lo mezclas todo (pimiento, bacalao y ajos), y añades aceite, no se tiene que quedar seco, sino que se vea el aceite pero sin pasarse.
Sacar unas rebanadas de pan bueno, porque este plato pide a gritos que lo mojéis!
