Tomates cherry con pesto de pistachos
¡UNA IDEA DE ENSALADA EN 5 MINUTOS! Ya sabéis que me gustan los tomates de todas las formas, y no me canso de decir, que comer rico puede ser fácil y bonito.
Este sin duda es un ejemplo precioso.
Ingredientes
500gr de tomates cherry variados (Lo compro en @petramora y tenéis 15€ de dto con mi código: saboreanda en compras sup. a 50€)
100gr de pistachos pelados
80gr de parmesano
2 dientes de ajo
Ralladura y zumo de medio limón
2 cucharadas de vinagre de manzana o jerez
sal y pimienta al gusto
un chorrito de agua
Aceite de oliva virgen extra (50-60ml)
Elaboración
Tritura hasta que quede bien troceado; los pistachos, los dientes de ajo, sal y pimienta.
Añade la ralladura y zumo de limón, un chorrito de agua, aceite de oliva generosamente y el vinagre. Remueve y reserva.
Lava y corta los tomates más grandes por la mitad.
Sirve l pesto en la base de un plato bien repartido, añade los tomates y termina con aceite y pimienta.
