Arroz a banda
El arroz a banda es un plato tradicional lleno de sabor y que queda espectacular. Perfecto para las comidas familiares o con amigos. En el video te cuento los trucos para que salga el arroz suelto y que tenga muchísimo sabor.
Ingredientes (para 2-4 raciones)
200gr Arroz bomba ( o senia)
1000ml Caldo de pescado: con galeras, rape…
100 Sepia
50 gr Gamba arrocera pelada
Hebras de Azafrán
30gr de aceite de oliva virgen extra
Sal
Salmorreta: 30gr de ajo (4-5 dientes), 40 gr de ñoras secas o pasta de ñora, 500gr de tomate rallado o troceado, 40ml de aceite de oliva, un manojo de perefil, 1 cucharadita de pimentón (opcional). O puedes ver aquí la receta
Para acompañar: Alioli.
Elaboración
Preparamos la salmorreta: freir los ajos, añadir carne de ñora y tomate triturado y dejamos reducir durante 30 minutos.
Pon el caldo a hervir y añade las pieles de las gambas al caldo para darle más sabor.
Saltea las gambas y las sepias en la paella. Añade las hebras de azafrán y unas cucharadas de salmorreta y remueve.
Añade el arroz y remueve hasta que esté bien sellado. Añade el caldo colado y reparte el arroz para que quede distribuido por toda la paella.
Deja cocinar 10 minutos a fuego fuerte y después unos 8-9 a fuego bajo.
En el último minuto subimos el arroz para que se haga “el socarraet” que es que el arroz se quede tostado en la base.
Deja reposar 5 minutos y a disfrutar!
