Berenjena asada, pasta y pesto
Una idea de comida en 15 minutos! Si os gustan las recetas fáciles y ricas, esta os va a encantar, queda cremosa, con mucho sabor y para verano, ¡va a ser una idea perfecta!
Ingredientes
2 berenjenas
150gr pasta Papiri o la que prefieras
3 cucharadas generosas de Pesto
un poco de queso feta o requesón
8-10 nueces
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración
Lava, corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes en la "carne". Coloca en un plato, añade aceite y sal al gusto y cocina al microondas 12-13 minutos y deja templar.
Mientras en agua hirviendo con una cuharadita de sal, añade la pasta y cuece al gusto. Escurre y enfría.
Mezcla la pasta con el Pesto hasta que esté bien impregnada.
Coloca las berenjenas en la base del plato, añade la pasta con el pesto encima, un poco de queso, las nueces troceadas, y un chorrito de aceite de oliva.
