Ensalada de Berenjena asada y Yogur
Un plato completo, lleno de color, sabor y contrastes.
La berenjena y el yogur para mi siempre es una COMBINACIÓN PERFECTA. Esta idea que te dejo hoy, es súper fácil, fresquita y está realmente deliciosa!
Ingredientes
1 Berenjena
1 diente de ajo
1 yogur griego
Zumo de limón
Cebollino picado
Pimentón, pimienta, y sal al gusto.
3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Lava y corta la berenjena por la mitad, haz unos cortes en la parte de la "carne" en ambas direcciones para que se cocine mejor.
Coloca en un recipiente apto para microondas y horno (así no ensucias tanto), añade 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Cocina a máxima potencia unos 15 minutos o hasta que esté blandita.
Cuando esté templada o fría la berenjena, quita la "carne" y desecha la piel.
Trocea la pulpa de la berenjena con un cuchillo, añade el ajo rallado, zumo de limón, pimienta, sal y cebollino. Mezcla y reserva.
Mezcla el yogur griego con sal y pimienta al gusto.
Sirve en un plato el yogur de forma bonita, añade la berenjena, pimentón, cebollino y el aceite de oliva.
