Ensalada de cuscús y salmón marinado con mostaza
Hoy te comparto una receta INCREÍBLE. Saludable, fácil y muy sabrosa. El salmón marinado en mostaza queda increíble y además el contraste con la salsa de yogur resalta todos sus sabores. Ideal para llevar al trabajo en táper, disfrutar en casa o sorprender a vuestros invitados.
Ingredientes (para 2 personas)
200gr de salmón fresco
100gr de espinacas frescas tiernas
80 gr de cuscús integral o normal
80ml de agua hirviendo
1 naranja
Un puñadito de pasas
3 cucharadas de Mostaza Dijon
Perejil fresco picado (unos 10 gr)
1 yogur natural
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Corta el salmón en dados, añade la mitad de la mostaza, impregna bien y deja reposar.
Coloca el cuscús en un bol, añade las pasas y sal al gusto. Vierte el agua hirviendo y tapa inmediatamente para que se cocine. Deja reposar 2-3 min hasta que haya absorbido el agua. Abre, remueve para que no se apelmace, añade la mitad del perejil fresco picado, la ralladura de la naranja, remueve y deja en la nevera enfriar.
Prepara la salsa: mezcla el yogur, la otra mitad de la mostaza, el resto de perejil picado. Remueve. Añade zumo de naranja hasta que tenga la consistencia a tu gusto.
Saltea el salmón con una cucharada de aceite y reservar.
Monta la ensalada, mezcla el cuscús con las espinacas y coloca en un plato hondo, añade el salmón salteado y la salsa.
Puedes decorar con un poco de ralladura de naranja por encima y perejil.
