Gazpacho de aguacate
Este gazpacho de aguacate es una receta ideal para el verano. Puedes dejarla preparada con antelación para tenerla en la nevera y usarla en cualquier momento. Tanto para comidas o cenas. Personalízalo con tus toppings favoritos.
Ingredientes (para 4 raciones)
1 aguacate grande o 2 pequeños
1 pepino pelado grande o 2 pequeños
50gr de espinacas frescas
1 cebolla tierna pequeña
Zumo de 1 limón
1 diente de ajo pequeño
350ml de agua
sal al gusto
30ml de aceite de oliva virgen extra.
Toppings opcionales: tomates cherry, maíz dulce, cebolla encurtida, sésamo y perejil picado.
Elaboración
Pon en una batidora la pulpa del aguacate, los pepinos pelados y troceados, las espinacas, la cebolla pelada y en cuartos, el zumo de limón, el diente de ajo, el agua y sal al gusto. Tritura hasta que esté bien homogéneo y muy suave.
Ahora añade el aceite en forma de hilo mientras sigues triturando hasta que emulsione. Rectifica de sal y limón si es necesario y listo.
Sirve bien frio con los toppings que prefieras por encima.
