Ensalada de tomate y berenjena asada
Una de mis recetas estrella de verano. Fácil y sin complicaciones para comer fresco y saludable. Puedes usar el queso que más te guste, pero yo te recomiendo el feta que es el que queda más sabroso.
Ingredientes
1 tomate grande y rico
1 berenjena grande o 2 pequeñas
Queso feta o el que más os guste
Aceitunas verdes o negras, o de las dos
Tomillo fresco, sal y pimienta al gusto.
3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
En una bandeja de horno añade la berenjena en láminas.
Añade sal , pimienta, vinagre, aceite y tomillo.
Hornea 20-25min a 180ºC.
Saca la verdura del horno, retira a un plato, deja templar.
Corta el tomate, coloca en un plato, añade la berenjena asada, el queso feta, aceitunas, aceite y tomillo fresco.
