Ensalada fácil de garrofó y verduras
Si os gustan las ensaladas tanto como a mí, esta una delicia.
Cuando llega el verano las legumbres en casa se comen mucho en ensalada y nos encanta, en este caso y para hacer honor a ser Valenciana he usado GARROFÓN (el que se le pone a la paella) pero podéis usar la legumbre que más os guste o la favorita de vuestra zona.
Eso sí, a mi me encantan que sean cremosas, así que podéis sustituir por alubias o judías la gusto.
Ingredientes
500gr de garrofón cocido
1 pepino
1 cebolla roja
30 -40 alcaparras
1 lata de atún al natural
Mucho perejil fresco picado (20gr)
sal y Pimienta al gusto
Un chorro generoso de vinagre de manzana
4-5 cucharadas de Aceite de oliva
Elaboración
En un recipiente bonito mezcla el pepino pelado y picado, la cebolla pelada y picada, las alcaparras, el atún escurrido, el garrofón, el perejil, sal y pimienta al gusto y termina con un buen chorro de vinagre y el aceite de oliva.
Mezcla y deja reposar al menos 6-8horas en la nevera tapado para que se potencien los sabores.
> Idea perfecta para el tuper, llevar a la playa o tener lista una cena de lo más rica.
