Bocata vegetal con berenjena
Si te apetece un bocata saludable, diferente y con mucho sabor, este es tu bocadillo. Puedes personalizarlo a tu gusto pero ya te digo que esta combinación está increíble. Como siempre recomiendo, utiliza ingredientes de buena calidad.
Si quisieras hacerlo totalmente casero, aquí te dejo los enlaces para el tomate frito casero y la cebolla encurtida super fácil.
Ingredientes
2 rebanadas de pan 100% integral
1 berenjena pequeña
1 huevo cocido
1 cucharada de tomate frito casero
cebolla encurtida
Rúcula
salsa yogur: 2 cucharadas de yogur griego, 1/2 cucharada de comino, 1/2 cucharada de ajo en polvo, pimienta, sal y zumo de limón al gusto.
Aceite de oliva
Elaboración
Lava, corta en láminas la berenjena y cocina con un poco de aceite a la plancha por ambos lados hasta que esté hecha.
Mezcla los ingredientes de la salsa de yogur.
Tuesta el pan.
Añade en una rebanada el tomate frito, encima la berenjena cocinada, el huevo cocido a rodajas, cebolla encurtida, rúcula y unta la salsa de yogur en la otra rebanada, cierra y listo.
