Pimientos rellenos
Los pimientos rellenos es una receta muy típica de Alcoy y no muy conocida fuera de sus fronteras. Es bastante común rellenar pimientos del piquillo con pescado o verduras pero estos van rellenos de arroz y es toda una experiencia comerlos.
Ingredientes (para 12 unidades)
4 pimientos rojos (que sean similares de tamaño para que se cocinen a la vez)
350 gr de arroz (el que os guste)
600 gr de tomate triturado
350gr de magro de cerdo
3 ajos, Aceite de oliva virgen extra y Sal
Elaboración
En una sartén doramos el magro troceado con un poco de aceite de oliva. Cuando esté casi hecho añadimos los ajos picados. Doramos y añadimos el tomate triturado y sal. Dejamos que cocine todo 10 minutos.
Lavamos los pimientos, les hacemos un corte en la parte superior para que quede una tapa y quitamos las semillas.
Una vez cocinado el tomate, apagamos el fuego, añadimos el arroz y mezclamos todo bien.
Rellenamos los pimientos con la mezcla del sofrito y el arroz, hasta un poco más de la mitad y los taparemos con la tapa que hemos reservado.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Envolvemos uno a uno con un papel de horno o con papel de aluminio.
Una vez envueltos de forma individual, se hornean durante 80 minutos y luego se apaga el horno y se dejan reposar otros 10minutos por lo menos.
Para comerlos, retiramos el papel y servimos el pimiento entero en el plato.
