Olleta de verduras
La olleta de verduras es un plato que me trae muy buenos recuerdos. Lo cocinaba mi abuela, y sinceramente, no echaba de menos la carne del plato más típico que es la olleta alcoyana. Este plato es muy reconfortante, perfecto para esos días de mucho frío. En esta receta te dejo dos preparaciones: con olla exprés y olla normal.
Ingredientes (para 4 personas)
250gr de Alubias secas (quí usamos las típicas de olleta)
100gr de habas (en mi caso congeladas)
4 alcachofas
2-3 pencas o Cardos (según la zona)
Aceite de oliva virgen extra y sal.
Opcional y recomendable: un puñado de arroz.
Elaboración (en olla exprés)
Poner las alubias y cubrirlas de agua, tapar y cuando empiece a salir vapor, cocinar 15 minutos.
Abrir, añadir las pencas lavadas y troceadas, cerrar y volver a cocinar otros 20 minutos.
Abrir, añadir las habas, las alcachofas limpias y partidas en cuartos y un par de cucharadas generosas de aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar 15 minutos
Finalmente añadir el arroz y cocinar destapado a fuego medio-suave unos 15-20 minutos
Elaboración (en olla normal)
Poner las alubias y cubrirlas de agua, tapar y cocinar 30 minutos.
Abrir, añadir las pencas lavadas y troceadas, cerrar y volver a cocinar otros 60 minutos.
Abrir, añadir las habas, las alcachofas limpias y partidas en cuartos y un par de cucharadas generosas de aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar 30 minutos
Finalmente añadir el arroz y cocinar destapado a fuego medio-suave unos 15-20 minutos
Los tiempos son aproximados, dependerá del tipo de alubia, del cardo y de vuestros fuegos, pero lo importante es que la alubia quede bien cocida y el cardo también, que es lo que más cuesta.
