Solomillo especiado con rúcula, piñones y chutney de mango
Este solomillo especiado es perfecto como plato principal para fiestas o cenas con familiares. Si no encontraras el chutney de mango, puedes sustituirla por otras mermeladas. Yo te recomiendo la de naranja, melocotón o albaricoque que le queda perfecto.
Ingredientes (para 3-4 personas)
1 solomillo de cerco (600gr aprox)
2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta y sal al gusto.
3 cucharadas de chutney de mango y cebolla. La puedes sustituir por mermelada de naranja, melocotón o albaricoque
Para servir: rúcula y piñones
Elaboración
En un recipiente para horno mezcla ; 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta y sal al gusto.
Coloca el solomillo, impregna bien por ambos lados y ayúdate con un pincel. Hornea a 180ºC calor arriba y abajo con ventilador 20 min.
Saca del horno, dale la vuelta, vuelve a pintar con el jugo, y vuelve a hornear a 180ºC calor arriba y abajo con ventilador 10 min.
Por último, añade 2-3 cucharadas de chutney por encima, reparte bien y hornea a 180ºC calor arriba y abajo con ventilador 5-10 min o hasta que esté dorado.
Puedes comerlo frío o caliente. En el caso de comerlo frío, déjalo enfriar, corta y sirve con chutney, piñones y rúcula.
