Berenjenas rellenas con sobrasada vegana, alcaparras y miel
Espero que esta combinación te encante. La sobrasada vegana suele utilizarse como acompañamiento a crudités o en tostas pero en esta ocasión la combino con berenjenas y miel para darle un sabor increíble. Además te da otra idea de aplicación de la sobrasada vegana.
Ingredientes
4 berenjenas mini o 2 medianas
Unas cucharadas de sobrasada vegana
Un puñado de alcaparras
1 cucharadita de miel/ agave i sirope de dátiles.
Un poco de parmesano rallado
Elaboración
Cortar las berenjenas lavadas por la mitad, hacer unos cortes en la carne y añadir un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornear a 200grados ventilador arribay abajo unos 30-45minutos (según tamaño) hasta que estén cocidas
Untar con la sobrasada vegana, añadir la miel bien repartida, unas alcaparras y volver a hornear unos 5-10 minutos.
Antes de servir añadir un poco de parmesano rallado y perejil picado.
