Escabeche suave de champiñones
Un escabeche vegetal delicioso, fácil y saludable. Puedes tomarlo como guarnición, añadirlo a ensaladas, tostas o sobre carnes. Además, cuando se acabe los champiñones puedes usar el jugo del escabeche para aliñar las ensaladas.
Ingredientes
500gr de champiñones
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100ml de vinagre de manzana
100ml agua
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de sal
20-25 bolitas de pimienta negra y rosa
1 hoja de Laurel
Elaboración
En una olla añadir una cucharada de aceite y dorar los champiñones limpios enteros o en cuartos, a fuego fuerte durante 3-4 min.
Añadir sal y pimentón, remover y añadir la hoja de laurel, la pimienta, el aceite de oliva, el vinagre de manzana con la madre y el agua. Cocinar 12 minutos a fuego medio.
Dejarlos enfriar y guardar en un tuper en la nevera.
Importante
Guarda en la nevera al menos 24 horas antes de consumir.
Conservar entre 6-7 días máximo en el frigorífico.
