Espárragos blancos frescos y huevos semi cocidos
Hoy he cocinado estos maravillosos espárragos blancos frescos de Navarra y huevos semicocidos que han dado una cremosidad al plato. Este plato es perfecto para días de verano en los que quieres algo ligero pero sin renunciar al sabor.
Ingredientes
500gr de espárragos
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
3 huevos
Perejil picado
Piparras (no pican)
Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de manzana y una pizca de sal.
Elaboración
Pelar los espárragos con un pelador y cortar el tallo hasta que esté tierno. Lavarlos y cocerlos de pie en una olla con 1 cucharada de sal y 1 de azúcar por cada litro de agua. Cocer 15 minutos de pie (sin sumergir las puntas), y 10 minutos tumbados y totalmente sumergidos. Sacar y Dejar templar.
En el miso agua, cocer los huevos 6 minutos. Sacarlos y ponerlos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Preparar la vinagreta mezclando bien los ingredientes.
Montar el plato con los espárragos en la base, añadir la vinagreta, los huevos pelados y partidos por la mitad, el perejil picado y las piparras.
