Crema de tomate y coco
Una crema muy versátil. Puedes tomarla caliente o fría. Además el toque de coco le da un sabor único y diferente.
Ingredientes (para 4-6 raciones)
1 cebolla
1 calabacín
600gr de tomate en conserva o en lata (enteros)
200ml de leche de coco en lata
1 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato (opcional para restar acidez del tomate)
45ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Elaboración
En una olla dorar con la mitad del aceite la cebolla picada y el calabacín picado, unos 6-7 minutos.
Añadir el tomate escurrido (guardar el jugo), sal y pimienta al gusto, el comino, el ajo y el bicarbonato y dejar cocinar a fuego medio unos 15-20minutos.
Añadir la leche de coco, el resto de aceite de oliva y triturar hasta que quede muy fino.
Calentar 4-5 minutos si se quiere comer caliente o dejar en la nevera si se quiere comer frío.
Servir con un poco de perejil picado y un poco de aceite de oliva.
