Tortiglioni con crema de berenjena, higos y queso
Estos tortiglioni con crema de berenjena, higos y queso es una combinación muy rica, sabrosa y totalmente perfecta. Si eres amante de la pasta te recomiendo sin duda prepara este plato que te va a enamorar.
Ingredientes (para 2 raciones)
150gr de tortiglioni o la pasta que os guste
1 berenjena asada
150-200ml del agua de la cocción de la pasta
2 higos
6 aceitunas de kalamata o la variedad que os guste (negras mejor)
50gr de queso feta
Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Para asar la berenjena; lava y pincha con un tenedor la piel para que no se rompa en el horno. Hornea 40-50minutos a 225ºC, hasta que esté blanda. Dejar que se temple y pelar.
Cuece la pasta según instrucciones del fabricante. Tritura la berenjena pelada con un par de cucharadas de aceite y una pizca de sal, añade agua de la cocción y vuelve a triturar hasta que tenga la textura deseada.
Escurre la pasta, añade la salsa de berenjena, cocina un par de minutos.
Sirve en un plato, añade por encima el queso desmigado, los higos lavados y con piel (también los podéis pelar), las aceitunas deshuesadas y un chorrito extra de aceite de oliva si queréis.
