Arroz meloso de verduras
Te comparto un plato saludable fácil y lleno de sabor. Este arroz meloso de verduras en un plato muy reconfortante perfecto para esos días que buscamos algo de calor.
Ingredientes (para 2 raciones)
100gr de arroz la albufera
1 cebolla
1 calabacín pequeño
1 pimiento verde italiano
5-6 judias verdes troceadas
100gr de alcachofas congeladas
100gr de habas congeladas
1 tomate maduro
Opcional: 2 cucharadas soperas de Salmorreta // o una cuharadita de pimentón
600ml de agua o caldo de verduras
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Dorar la cebolla, el pimiento y el calabacín picado.
Añadir las judías, las alcachofas y las habas, y dorar de nuevo.
Añadir el tomate rallado, un poco de sal y cuando esté cocinado la salmorreta si tenemos. Si
ponemos pimentón, añadirlo antes de poner el tomate triturado.
Por ultimo añadir el arroz, cocinar un par de minutos y añadir el agua/caldo en caliente.
Tapar y cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz, en mi caso 18 min. Apagar y reposar 5 minutos.
