Berenjenas rellenas con salsa putanesca y bechamel de patata y queso
Estas berenjenas rellenas con salsa putanesca y bechamel de patata y queso son una locura. Quedan riquísimas y perfectas como plato único.
Ingredientes
2-3 berenjenas (según tamaño)
400gr-500gr de salsa bechamel de patata y parmesano
350gr de tomate triturado
2 dientes de ajo
5 anchoas
40gr de alcaparras
60gr de aceitunas sin hueso negras
1-2 guindilla cayena
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto.
Elaboración
Pica los ajos, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla (con cuchillo o picadora, de forma que quede picado sin triturar en exceso) y dora en una sartén con el aceite de oliva 5 minutos.
Añade el tomate, el orégano, sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego medio 15-20minutos hasta que reduzca la salsa.
Para las berenjenas, corta por la mitad, haz unos cortes, añade aceite y sal y cocina al microondas (unos 10-12 min) o al horno a 200º (25-30min) hasta que estén asadas.Saca la carne de las berenjenas y pícala. Mezcla con la salsa putanesca y añade un par de cucharadas de bechamel para dar cremosidad.
Rellena las berenjenas, cubre con la bechamel restante y hornea a 200º, unos 10-15min hasta que estén doradas.
Consejos
La piel de la berenjena yo me la como, es opcional y depende de vuestros gustos, y del tipo de berenjena.
La salsa putanesca congela genial y tiene multitud de usos!
