Berenjenas rellenas con tomate, garbanzos y yogur
Unas berenjenas muy fáciles de hacer y rápidas para hacer con el microondas. Además muy saludables y perfectas para una cena ligera. Para el tomate frito, si lo compras busca uno que sea bajo en sal y aceite, pero si quieres una versión más saludable puedes hacer mi receta de tomate frito casero con truco para la acidez.
Ingredientes (para 1 ración)
1 berenjena
2 cucharadas de tomate frito casero
2 cucharadas de yogur griego
Aceite, sal y pimienta al gusto.
50gr de garbanzos cocidos
1/2 cucharadita de Cúrcuma
Cebollino fresco picado
Elaboración
Lava, parte por la mitad la berenjena, haz unos cortes en la carne, añade aceite, sal y pimienta y cocina 10min al microondas. + 5 minutos a 200ºC en ala airfryer (este último paso es opcional)
Saltea los garbanzos con cúrcuma, aceite de oliva y sal.
Rellena las berenjenas cocinadas con tomate, yogur, los garbanzos especiados y termina con cebollino picado
