Curry de garbanzos y verduras con yogur
Este curry de garbanzos y verduras con yogur es una combinación que queda espectacular. Además es saludable y muy fácil de preparar. Perfecto como cena o plato de picoteo con amigos. Acompáñalo de un buen pan integral.
Ingredientes (para 4 raciones)
400gr de garbanzos cocidos
1 cebolla
1 calabacín
350gr de salsa de tomate casera
2 cucharadas de curry en polvo o en pasta
Aceite de oliva de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para decorar: perejil picado y ralladura de lima
Para la salsa de yogur: 2 yogures griegos naturales, zumo y ralladura de media lima, sal y pimienta al gusto.
Elaboración
En una sartén añade 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el calabacín picado, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio 10 minutos.
Añade el curry y remueve, añade el tomate y los garbanzos, remueve y cocina otros 10 min. Si ves que queda muy espeso, añade un chorrito de agua para aligerar.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur y guarda en la nevera.
Sirve el yogur en la base del plato, encima el curry de garbanzos y decora con perejil picado, ralladura de lima y aceite de oliva.
