Curry de lentejas y acelgas
Esta es una de esas recetas que se hacen en un momento y saben a gloria. Si eres de esas personas que les gustan las legumbres y los platos de cuchara te encantará esta receta. Aguanta perfectamente en la nevera 3-4 días y también congela muy bien por si prefieres guardar alguna ración para otra semana.
Ingredientes (para 4-5 raciones)
450gr de lentejas cocidas
200ml de leche de coco
2 cebollas pequeñas
1 cucharadita de pasta de curry ( o curry en polvo)
700ml de caldo de verduras (en mi caso agua del remojo de los tomates secos)
2 manojos de acelgas (sólo las hojas)
1/2 cucharadita de cúrcuma
Pizca de pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Elaboración
Dora la cebolla picada con 2-3 cucharadas de aceite.
Añade la pasta de curry, remueve y cocina 1 minuto. Añade las lentejas, la cúrcuma, sal y pimienta, remueve de nuevo y vierte el caldo. Cuando empiece a hervir cocina tapado 10 minutos a fuego medio.
Añade las acelgas, remueve y cocina tapado otros 10 minutos a fuego medio.
Por último, añade la leche de coco, rectifica de sal si es necesario y cocina otros 5 minutos.
Sirve en los cuencos, añade si quieres una cucharada de yogur natural por encima para dar frescor y listo.
