Ensalada de alubias con verduras, atún y huevo
Receta perfecta para días calurosos. Saludable, fresquina y sin complicaciones. Además si hacéis cantidad tenéis varios días resueltos. Esta receta coge mucho sabor de un día para otro, además puede estar unos 3 días en la nevera.
Ingredientes (para 4-6 raciones)
800gr de alubias cocidas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla tierna
2 huevos cocidos
2 latas de atún o caballa al natural o en aceite de oliva (unos 120 g)
Perejil picado fresco (opcional)
Vinagre de jerez o manzana al gusto (yo unos 30ml)
Aceite de oliva unos 50ml
Sal al gusto
Elaboración
Picar la cebolla y los pimientos. Añadir las alubias escurridas, los huevos cocidos picados, el perejil y el atún. Aliñar con el vinagre, el aceite y la sal.
Remover con cuidado de no romper las alubias y guardar en la nevera en un tupper hermético al menos 1-2 horas.
