Pastel de espinacas y pimiento verde
Te comparto una idea que te salvará un par de cenas. Este pastel de espinacas me lo habéis pedido mucho por instagram y sin duda es un plato genial. No solo por el sabor si no porque puedes adaptar con otras verduras que tengas en casa.
Ingredientes
4 huevos medianos
200ml de leche de vaca o bebida vegetal (sino queréis ponerle nada también quedará bien, pero no tan jugoso, sino más como tortilla)
150gr de espinacas frescas
1 pimiento verde grande
6-7 tomates cherry
Un puñadito de pasas
Un puñadito de piñones
Opcional: 1 trocito de gorgonzola, podéis poner de cabra queso rallado a vuestro gusto o simplemente nada.
Sal
Elaboración
Saltear el pimiento picado y las espinacas troceadas.
Hidratar 10 minutos las pasas en un vaso con agua caliente.
Batir los huevos, la leche, las verduras salteadas y una pizca de sal. Añadir casi todos los piñones, las pasas escurridas.
Poner la mezcla en un molde rectangular, forrado con papel de hornear (lo podéis humedecer un poco para que coja mejor la forma del molde)
Decorar por encima con los cherrys partidos por la mitad, el resto de piñones y el queso troceado.
Hornear en el centro del horno a 200ºC con aire, unos 15-20 minutos, depende de horrno, hasta que esté cuajado.
