Rollitos de berenjena con gorgonzola y anchoas
En este plato combino mis tres ingredientes favoritos. Esta berenjena con gorgonzola y anchoas son toda una delicia que tendrás lista en muy poco tiempo. No requiere mucha elaboración y el resultado es espectacular. Úsalos como picoteo o cena ligera.
Ingredientes (para 8 rollitos)
2 berenjenas o una grande
50gr de queso gorgonzola
8 anchoas o 16 si son pequeñitas
Aceite de oliva de oliva virgen extra
Opcional: sésamo negro para decorar
Elaboración
Lava las berenjenas y corta en láminas finas.
Dora en un plancha previamente engrasada con aceite de oliva, a fuego medio unos 3 minutos por cada lado.
Reserva en un plato hasta que templen.
Reparte un poco de queso por encima de cada lámina, 1-2 anchoas según el tamaño y enrolla.
Coloca en un plato y añade el sésamo por encima.
Mi recomendación es que no te pases con el queso ni con las anchoas ya que son ingredientes con mucho sabor así que con un poco te sobra. Ten en cuenta que la protagonista en este plato debe ser la berenjena.
