Tortitas de verduras con salsa de piquillos
Esta es una receta sencilla y perfecta para la vuelta a la rutina y además ideal para llevarlas al trabajo y para los peques de la cada. Además, puedes conservarlo en la nevera de 2-3 días! Las puedes comer calientes o frías, acompañarlas con la salsa que te propongo o con la que prefieras.
Ingredientes (para 12 unidades)
4 cucharadas de copos de avena integrales
3 huevos
1 calabacín rallado y escurrido
2 zanahorias ralladas
1 cebolla tierna picada
cebollino picado
sal al gusto
aceite de oliva
Para la salsa: 5 Pimientos del piquillo, 1/2 diente de ajo, 1 yogur griego natural, Sal al gusto.
Elaboración
Mezcla los huevos, el calabacín, las zanahorias, la cebolla tierna, el cebollino, la avena triturada y sal al gusto.
En una sartén engrasada, añade una cucharada de la mezcla, dale forma y cocina por ambos lados a fuego medio.
Para la salsa: tritura todos los ingredientes y deja en la nevera 1 hora para que coja consistencia de nuevo.
