Zanahorias asadas con pesto de sus hojas
Esta receta es de aprovechamiento total. Además también de sorpresa porque muy pocas personas saben que pueden aprovecharse las hojas de las zanahorias para hacer un pesto riquísimo. Una receta fácil, saludable y muy sabrosa que os servirá para acompañar patatas, pollo, pescados, verduras o lo que prefieras.
Ingredientes (para 8 rollitos)
1 manojo de zanahorias con sus hojas
2 cucharadas de Aceite de oliva y sal.
Para el pesto: 30-40gr de las hojas de las zanahorias, 1 ajo, 40gr de pistachos pelados (puede ser el fruto seco que más os guste), 40gr de parmesano rallado, 30ml Aceite de oliva, Sal y un poco de agua.
Elaboración
Cortar los tallos de las zanahorias, pelarlas, lavarlas y hacerlas a rodajas gruesas de 1cm, aproximadamente. Colocar en una fuente de horno, añadir el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Remover y cocinar a 220ºC-30min.
Cortar unas hojas del ramillete de zanahoria, lavar y secar bien. Poner en una picadora junto con los pistachos y el ajo, triturar bien. Añadir el parmesano rallado, el aceite de oliva, una pizca de sal, y remover. Si queremos que quede más ligero, se puede añadir un chorrito de agua.
Sacar las zanahorias del horno, dejar que templen un poco, añadir unas cucharadas de pesto y remover.
Puedes guardar lo que te sobre de pesto en un recipiente hermético durante 3-4 días.
