Berenjenas glaseadas con salsa de yogur
Esta combinación es perfecta. Las berenjenas quedan jugosas junto a la cremosidad de la salsa la hace irresistible. Bien guardada en un tarro, la salsa aguanta muy bien en la nevera unos 4 días y puedes hacer más cantidad para poder usarla con otras verduras o tus ensaladas.
Ingredientes (para 2-4 raciones)
2 berenjenas grandes
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de módena
sal al gusto
Perejil picado
salsa yogur: 1 yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, ralladura y zumo de medio limón, y pimienta al gusto.
Elaboración
Lava, corta las berenjenas en 4 láminas gruesas y haz unos cortes en forma de rejilla por ambos lados sin llegar hasta bajo.
En un bol mezcla el aceite, el vinagre y sal al gusto.
Coloca las berenjenas en una fuente de horno con papel de hornear, pinta con la mezcla anterior por ambos lados y hornea a 180ºG unos 40min. Deja templar.
En un bote añade todos los ingredientes de la salsa de yogur, cierra y remueve.
Sirve las berenjenas en un plato, unta con la mezcla de aceite y vinagre que te haya sobrado, espolvorea perejil picado por encima y acompaña con la salsa de yogur en un bol.
