Calabacines rellenos con pesto cremoso
Si os gustan los calabacines rellenos, esta receta os va a encantar. Es ligera, suave y deliciosa. Puedes hacerlo con otros ingredientes, abajo en la descripción de la elaboración te cuento cómo hacerlo también con berenjena.
Ingredientes
4 Calabacines pequeños (700gr)
150gr de queso crema
150gr de Pesto de zanahorias
30-40gr de las hojas de las zanahorias
1 ajo
40gr de pistachos pelados (puede ser el fruto seco que más os guste)
40gr de parmesano rallado
30ml Aceite de oliva,
Sal y un poco de agua.
Elaboración
PESTO
Lavar y secar bien las hojas del ramillete de zanahoria. Picar junto con los pistachos y el ajo.
Añadir el parmesano rallado, el aceite de oliva, una pizca de sal, y remover.
Aligerar con un chorrito de agua si se quiere.
CALABACINES
Mezcla el queso y el pesto, pon a punto de sal.
Lava y corta por la mitad los calabacines, añade un poco de sal por encima, reparte la mezcla de pesto por cada mitad.
Hornea a 200ºC calor arriba y abajo con ventilador hasta que estén cocinados y dorados, unos 20-25 minutos.
TRUCO
Si el calabacín es más grande puedes cortarlo en 3-4 rebanadas. También se puede hacer con berenjena, en ese caso hornea previamente unos 25 minutos la berenjena partida por la mitad y luego sigue la receta de la misma manera.
