Coca de tomate
Quiero compartir contigo esta receta de coca de tomate. Es muy tradicional de mi zona y una de mis favoritas. Es una receta que requiere un poco más de tiempo, pero te prometo que te encantará. Para el tomate frito, busca uno de calidad con buenos ingredientes. Si lo quieres hacer casero, aquí tienes mi receta de tomate frito casero con truco para el acidez
Ingredientes (para 2 bandejas medianas)
500gr de harina de trigo
300ml de agua templada
120ml de aove
15gr de levadura fresca
6gr de sal
Sofrito:
5 cucharadas de aceite de oliva
2 pim. verdes italianos
2 dientes de ajo
2 botes de Tomate frito
20gr de piñones
sal al gusto
Elaboración
En un bol añade la harina, la sal a un lado, y en un hueco en el centro, vierte la levadura disuelta en un poco del agua y la mitad del aceite. Mezcla y añade el agua mientras sigues mezclando.
Una vez añadida el agua, ve añadiendo en tus manos un poco de aceite para ayudarte a amasar.
Cuando tenga consistencia, pasa a una superficie y sigue amasando hasta que quede fina. (dejar reposar 10 minutos y retomar el amasado también ayuda)Forma una bola, coloca en un bol engrasado, engrasa la masa, haz la cruz, tapa y deja reposar 1-2 hora, hasta que doble el volumen y desaparezca la cruz.
Haz el sofrito con el aceite, el pimiento troceado, el ajo picado y sal. Cocina 7-8 min. Añade el tomate, tapa y deja cocinar 10 min. Añade los piñones, remueve y deja enfriar.
Una vez pasado el tiempo, vuelca y vuelve a amasar. Divide en 2 y estira cada mitad sobre una bandeja engrasada. Tapa y reposa 1-2 hora hasta que doble el volumen
Destapa y añade el sofrito frío por encima con cuidado para no aplastar la masa fermentada.
Hornea 180ºC calor arriba y abajo + ventilador, durante 35-40 min.
Deja templar y corta.
