Ensalada brutal de tomate, burrata y pesto de rúcula
Esta combinación es una de mis favoritas. El tomate y la burrata combinan de maravilla, y qué decir del pesto de rúcula que le da un toque diferente y resalta los sabores. Aprovecha este verano para hacer esta ensalada como entrante o como plato único.
Ingredientes (para 2 personas)
1 tomate grande
1 burrata de 150gr
Piñones
Rúcula
Para el pesto de rúcula: unas manojo de rúcula, 1 ajo, 20gr de pistachos u otro fruto seco, sal y 40ml de aceite de oliva.
Elaboración
Tritura todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite. Una vez triturados, añade el aceite y remueve bien.
Coloca en un plato el tomate a rodajas, la burrata troceada, el pesto por encima y termina con unos piñones enteros y unas hojas de rúcula.
