Gazpacho de sandía y calabacín
Me pedís muchas recetas fresquitas y fáciles y aquí va otra que os va a encantar. Este gazpacho de sandía y calabacín es saludable, fácil y está buenísimo. Además puedes prepararlo con antelación porque aguanta 2 días en la nevera.
Ingredientes (para 6 raciones)
500gr de tomate maduro pelado y troceado
450 gr de sandía sin piel
350 gr de calabacín sin piel
1 ajo grande
2-3 cucharadas de vinagre de manzana
80ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Toppings: 10- 12 aceitunas negras, 1 pepino, aceite y pimienta. Semillas de sésamo blancas y negras (opcional).
Elaboración
Pon el tomate pelado y troceado, y el resto de ingredientes (menos el aceite) en una batidora, tritura bien hasta conseguir que quede una crema homogénea.
Por último sigue triturando y a la vez añade poco a poco el aceite de oliva para que emulsione y conseguir una textura 10!
Pica las aceitunas sin hueso, pica el pepino pelado, mezcla bien y añade una cucharada de aceite y una pizca de pimienta.
