Fogonero con calabacines al horno y pesto de brócoli asado
Un plato delicioso, saludable y muy sencillo de preparar. Además aprovechando un gran pescado temporada: El Fogonero Noruego. Súper fácil de cocinar, con una textura firme, muy versátil, resiste temperaturas altas de cocinado sin perder su jugosidad, tiene mucho más sabor que la mayoría de las especies de pescado blanco.
Ingredientes (para 3 raciones)
3 lomos de Fogonero noruego (aprox. 180gr cada uno)
2 calabacines medianos
1 brócoli pequeño
1 manojo de albahaca fresca (20gr)
1 diente de ajo
30gr de piñones
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración
Lava y corta el calabacín en rodajas gruesas (1cm), añade a una fuente con un poco de aceite de oliva sal y pimienta.
En otra fuente añade los ramilletes de brócoli lavados con un poco de aceite de oliva y sal.
Introduce ambas preparaciones a la vez en el horno a 220C 15 min.
Saca el brócoli y reserva, y cocina 10min más los calabacines.
Añade encima de los calabacines los lomos de fogonero noruego con una pizca de aceite y sal y cocina entre 7-8 min, o hasta que estén a tu gusto.
Mientras tritura el brócoli asado con el diente de ajo, las hojas de albahaca lavadas, los piñones, una pizca de sal, y 4-5 cucharadas de aceite de oliva.
Sirve la fuente del horno con el fogonero noruego, los calabacines, y añade un poco de pesto por encima. El sobrante se puede sacar a la mesa por si alguien quiere añadirse.
