Pasta con verduras de temporada, nueces y tomate seco
Ya sabéis lo que me gusta utilizar las verduras de temporada y esta combinación sin duda es de las mejores. Alcachofas, brócoli, la potencia del tomate seco y el crujiente de las nueces, de verdad que es una platazo.
Ingredientes (para 2 raciones)
200g de pasta a vuestro gusto (La mía de hoy son Maccheroni , aunque mejor siempre opciones integrales)
2 alcachofas
1 brócoli
6 tomates secos hidratados (cómo hidratar tomates secos)
8-10 nueces picadas
Opcional: queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Saltea los arbolitos del brócoli y su tallo pelado y picado junto con las alcachofas cortadas en láminas o cuartos, con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto durante 6-7 minutos.
Mientras cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante.
Añade al salteado, los tomates y las nueces picadas, saltea 2-3 minutos.
Añade al salteado la pasta cocida y escurrida y unos 100ml del agua de la cocción, remueve todo bien y cocina 2-3 minutos hasta que el agua se evapore y se integren bien todos los sabores.Termina con un poco de parmesano rallado y listo.
