Rollito de calabacín
Para cumpleaños, aniversarios, o para celebrar el amor, la amistad o por qué no, la vida. Este rollito de calabacín es genial para tus eventos con familia o amigos. Va relleno de ensaladilla vegetariana pero puedes adaptarlo un poco a los ingredientes que prefieras.
Ingredientes
1 calabacín
2 patatas cocidas medianas
1 zanahoria
1 pepino
1 cebolla encurtida (podéis usar vuestros encurtidos favoritos)
8-10 aceitunas negras (podéis usar rellenas, manzanilla, las que más os gusten)
300-350gr de hummus tradicional (receta en youtube)
Para la vinagreta: 1 tomate, 1 limón, 15 alcaparras, aceite de oliva y sal
Elaboración
Lavar el calabacín, cortar finas tiras con el pelador y escaldarlas en agua hirviendo 10 segundos, pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
Picar el pepino, la zanahoria y la cebolla encurtida. Deshuesar las aceitunas y picarlas también.
Mezclar todos los ingredientes con el hummus y añadir una pizca de sal.
Secar las tiras de calabacín, ponerlas sobre un papel fiml, unas al lado de otras, superponiéndolas un poco.
Poner la mezcla sobre un lado de la base de calabacín y con la ayuda del film enrollar bien hasta conseguir el rollito.
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol el tomate picado, las alcaparras, un poco de calabacín del centro que nos habrá sobrado picado, zumo de limón
Pasar a un plato, añadir por encima del rollito la vinagreta y listo
Consejos
Podéis prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera envuelto en el film, antes de servir y en el último momento añadir la vinagreta.
