Tostas con picadillo de berenjena y burrata
Hoy nos hemos puesto las botas en casa con estas tostas. Son fáciles, saludables y riquísimas. La combinación de berenjena con burrata es perfecta y no se hace pesada. Además puedes usar el picadillo de berenjena para tostas, pasta, fajitas o incluso para crudités.
Ingredientes
1 berenjena asada grande o media.
1/2 cebolla tierna
Un manojo de perejil
1 cucharada de mostaza
1/2 burrata (podéis poner requesón, mozarella, cottagge...)
zumo de limón, sal y aceite de oliva.
4 tostas de pan (mejor siempre si es 100% integral)
Elaboración
Asar la berenjena directamente en la llama del fuego o brasa unos minutos (5-7min)hasta que la piel esté quemada y la berenjena blanda por dentro. Sacar y dejar reposar para poderla pelar.
Si la hacéis al horno, unos 45-50minutos a 220ºC, calor arriba y abajo con ventilador.
Picar la berejena pelada, la cebolla tierna, el perejil, añadir la mostaza, unas gotas de zumo de limón al gusto y una pizca de sal.
Remover la mezcla y ponerla sobre las tostas previamente tostadas. Añadir por encima la burrata troceada, un poco más de perejil y un chorrito de aceite de oliva.
Consejos
Pincha con un tenedor la berenjena antes de asarla sobre la piel, para evitar que se rompa o reviente durante su asado.
