Alcachofas con guanciale y almendras
Hace poco compré guanciale y la verdad es que encajan a la perfección con las alcachofas. Por si no lo conoces, el guanciale es una panceta italiana que si no tienes puedes sustituirla por jamón, bacon, panceta o… con nada porque de por sí con el sofrito de almendras las alcachofas quedan espectaculares.
Ingredientes
5 alcachofas
10 láminas de guanciale muy finas
Zumo de 1 limón
3 dientes de ajo
2 cucharadas de almendras laminadas
200ml de agua
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pela las alcachofas como ves en el vídeo y frota con limón para evitar que se oxiden. Reserva en un bol con agua y con el zumo del 1/2 limón.
Escurre las alcachofas y coloca en una sartén boca abajo con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dora 5 minutos a fuego medio.
Gira y dora otros 5 minutos.
Añade el ajo picado, las almendras laminadas, pimienta y sal, y termina con el agua y tapa. Cocina 15 minuto a fuego medio hasta que el agua se evapore y estén blanditas.
Sirve en un plato, añade el guanciale por encima para que funda con el calor y añade el resto que te haya quedado en la sartén por encima.
