Curry de verduras y lentejas
Sana, vegana, fácil y sabrosa ¡lo tiene todo! Podéis adaptarla con vuestras verduras favoritas. Puedes acompañarlo con cous cous para hacerlo más completo.
Ingredientes (para 4 raciones)
1 cebolla
2 zanahorias
2 pimientos verdes pequeños
1 brócoli
1 Tomate maduro
200ml de leche de coco
Pasta de curry a vuestro gusto (se puede sustituir por una cucharadita de curry en polvo, aunque no está igual de rico)
150gr de lentejas rojas en crudo (si ponéis cocidas unos 100gr por persona)
Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración
Dorar la cebolla, las zanahorias y los pimientos cortados a trocitos.
Añadir la pasta de curry, cocinar en conjunto, añadir el tomate rallado y unos 400-500ml de agua. Disolver bien el curry, y cuando empiece a hervir poner las lentejas y cocer a fuego medio fuerte 10 minutos.
Bajar el fuego, añadir un poco de sal, la leche de coco, el brócoli lavado y troceado, remover y dejar cocinar 5-7 minutos hasta que las lentejas estén en su punto.
Consejos
Añadir por encima unas gotas de zumo de limón antes de comer, le dará frescor y un punto delicioso
