Guiso de quinoa y pescado
Este guiso de quinoa y pescado es un plato delicioso, saludable y de temporada. Además de aprovechamiento porque puedes adaptarlo a las verduras que tengas por la nevera. Y lo mejor, es que está riquísimo.
Ingredientes (para 2 raciones)
80gr de quinoa
300gr de pescado (en mi caso Skrei o Bacalao)
1 cebolla
1/2 calabacín
1/2 brócoli
1 guindilla fresca (opcional)
600ml de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Elaboración
Dora la cebolla, el calabacín y la guindilla picada con el aceite de oliva 5-6 min.
Añade el pimentón, la cúrcuma, sal gusto y remueve bien y añade el caldo. Cuando empiece a hervir, añade la quinoa previamente lavada. Tapa y cocina 12-15 minutos hasta que la quinoa esté casi hecha.
Añade los arbolitos de brócoli en los últimos 5 minutos de cocinado, y pescado en el último minuto para que se haga con el calor que quede. Apaga, dejar reposar otros 5 minutos y listo.
