Calabacín a la plancha con tapenade de aceitunas y pepitas de calabaza
El tapenade es una pasta de aceitunas a la que se añade otros ingredientes...en este caso os comparto mi versión con pepitas de calabaza. Hay mil maneras de hacer el tapenade, pero este me ha quedado realmente rico.
Ingredientes (para 4 raciones)
3 calabacines
20 aceitunas negras al gusto (que sean carnosas)
2 cucharadas de alcaparras encurtidas
3 cucharadas de pepitas de calabaza
4 tomates secos hidratados
1 ajo
50ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lava el calabacín y corta en rodajas de medio centímetro, cocina a la plancha a fuego fuerte un par de minutos por cada lado o hasta que esté hecho.
En una picadora añade las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, las pepitas, el ajo troceados y los tomates secos troceados. Tritura hasta conseguir que quede troceado (al gusto de cada uno), añade el aceite de oliva, remueve y reserva.
Consejos
El calabacín es preferible que quede un poco al dente para que tenga mejor textura.
En este caso he usado la mitad del tapenade, el resto conservar en la nevera 4-5 días.
Puedes usar el resto de tapenade en ensaladas, tostas, verduras, carne, pescado...
