Espaguetis salteados con verduras
¿A quién no le gusta la pasta? Este plato es puro aprovechamiento porque puedes utilizar las verduras que tengas por casa.
Ingredientes (para 2 personas)
180 gr de pasta integral
1/2 cebolla roja
1/2 calabacín
2 ajos
7 tomates cherry
2 cucharadas de alcaparras
1 Ramita de romero
50 gr de rúcula
4 tomates secos en aceite
Queso parmesano
Aceite de oliva, sal, pimienta y cayena en polvo (opcional)
Elaboración
Salteamos 3 minutos a fuego medio la cebolla en juliana y el calabacín en trocitos.
Añadimos el los ajos laminados, los cherrys cortados por la mitad, las alcaparras, el romero, sal, pimienta y cayena y salteamos 5 minutos.
Mientras cocemos la pasta en agua con una cucharadita de sal.
Cuando el salteado esté listo añadir la rúcula, y la pasta, saltear 2 minutos para que se mezclen los sabores.
Servir en un plato, añadir queso rallado por encima, los tomates secos picados y una cucharada de aceite de los tomates.
