Ensalada col con pollo y salsa de cacahuete
Una nueva receta de temporada con col y que estoy segura que os va a encantar. Es increíble el contraste de sabores y texturas, lo rica que queda la col, el pollo asado y al mezclarlo con la salsa... ¡Éxito garantizado!
Ingredientes
Ingredientes (2 raciones):
1/2 col repollo pequeña
2 zanahorias
1 manzana
1/2 cebolla tierna
2 pechuga de pollo
2 cucharadas grandes de crema 100% cacahuete
1 limón
1 cucharadita de pimentón
Salsa picante (opcional)
Cacahuetes picados
Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Elaboración
Corta la col por la mitad y corta esa mitad lo más fino posible con el cuchillo o una mandolina.
Coloca en un recipiente grande y ralla 2 zanahorias encima.
Añade sal, pimienta y el zumo del limón. Con las manos bien limpias, mezcla a la vez que aprietas y masajeas durante 2-3 minutos hasta que pierda volumen.
Añade la cebolla tierna en juliana, la manzana en láminas, y una cucharada de crema de cacahuete. Mezcla de nuevo y deja reposar al menos 30min.
En un recipiente apto para horno, coloca la pechuga, añade un poco de aceite, sal, pimienta y orégano. Hornea en airfryer 20min a 180ºC.
Mientras mezcla en otro recipiente 1 cucharada de crema de cacahuete, sal, pimentón y agua para aligerar.
Cuando el pollo esté cocinado, deja templar 5 mim y corta.
Sirve la ensalada en un plato, añade el pollo cortado por encima, la salsa y unos cacahuetes picados.
